O Chef Grant Achatz trata as cozinhas de restaurantes como seus laboratórios científicos: Eles são lugares em que a invenção de pratos descontroladamente esculturais são criados e raramente são o que parecem ser. Embora ele caracterize a si mesmo simplesmente como "um cozinheiro", sua comida é uma proeza da engenharia culinária que utiliza a ciência, tecnologia e design para dissecar e reconstruir texturas e formas.
Achatz e sua equipe de construção culinária executam procedimentos de transformação, muitas vezes obscurecendo a identidade visual dos ingredientes, mas ampliando seus verdadeiros sabores.
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